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中国检验检疫科学钻研院副院长李莉:互联网 聪颖餐饮管理正迈向2.0阶段
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    中国检验检疫科学钻研院副院长李莉:互联网 聪颖餐饮管理正迈向2.0阶段
    浏览:60 发布日期:2019-06-30

    2019年餐饮走业质量坦然升迁工程推进会6月19日在北京举走。图为中国检验检疫科学钻研院副院长李莉说话。经济日报。-中国经济网记。者 裴幼阁/摄影

    经济日报。-中国经济网北京6月19日讯 “尚德遵法 食品坦然让生活更柔美”2019年全国食品坦然宣传周于昨日正式拉开帷幕。今日上午,宣传周的重点运动之一——2019年餐饮走业质量坦然升迁工程推进会在北京举走。中国检验检疫科学钻研院副院长李莉出席运动,并在说话中介绍了互联网 聪颖餐饮方案征集和评议的集体做事情况。

    李莉外示,互联网 聪颖餐饮管理编制是食品坦然部分在餐饮服务食品坦然监管、变化监管理念、完善监管机制、创新监管方式上的有好追求,期待借助新闻化的手腕落实餐饮服务从业者主体义务,升迁餐饮业新闻化程度。李莉认为,现在餐饮管理编制还存在很大挑起飞间,互联网 聪颖餐饮管理处于1.0时代向2.0时代迈进阶段,并从当局监管、企业自律、法治保障、社会共治四个方面给出了详细提出。

    以下为说话全文:

    亲爱的各位领导、各位行家,媒体的至交们行家上午好,专门感谢中国烹饪协会的请求,吾今天介绍的题现在是互联网 聪颖餐饮的突破和落实的解决办法,行家清新食品坦然治理是一个大的周围,餐饮服务的食品坦然是其中专门主要的内容,今天吾们就聚焦聪颖餐饮,以及经由过程对国内互联网 聪颖餐饮走业的摸底、统计、分析,挑出对食品坦然治理有价值的提出,挑供一些可复制可推广的模式,今天根,据主理方的请求,吾们重点介绍在为期3个月的时间里边,吾们遵命市场监管总局遵命食安办的请求吾们做的一项主要做事,也就是互联网 聪颖餐饮设计方案的征集和评议做事,这次做事也得到了中国烹饪协会的大力赞许,烹饪协会的吴颖副秘书长也是此次评议行家特邀行家,吾也仔细到在座还有卢阳,卢先生也是这次评议行家,接下来把吾们运动的总体情况给行家做一个介绍。

    吾的报。告主要分为五个片面,第一个背景和意义,第二个运动的过程,第三个是评议的依据,第四个是总体情况,第五个涉及到互联网 聪颖餐饮的展看。

    最先介绍第一片面背景和意义,刚才吾也仔细马司长在他的集体原料里边介绍的专门清亮,而且他挑的高度比吾们挑炼的高度要高许多,以是在这内里吾就浅易给行家介绍一下,主要是来源于2019年5月9号,中共中间国务院关于强化改革强化食品坦然做事偏见,包括十三五国家食品坦然规划相关请求,食安办从昨天开起启动了“尚德遵法食品坦然让生活更柔美”的食品坦然宣传周,在国家的17项运动,其中第8项就是餐饮服务食品坦然聪颖管理收获的征集,是由吾们中国检验检疫科学院主理的。这个也是介绍了餐饮行为从农田到餐桌整个食品坦然链条的最末了。它对老平民,对于食品坦然的感知专门主要,现在,普及居民外出就餐越来越普及,要从已足普及需求起程,促进餐饮业升迁质量坦然。

    互联网 聪颖餐饮管理编制也是食品坦然部分在餐饮服务食品坦然监管方面,变化监管理念,完善监管机制创新监管方式上的有好追求,吾们这次互联网 聪颖餐饮的征集,包括评议运动的主意,也是期待借助新闻化的手腕,能够落实餐饮服务从业者主体义务,升迁餐饮业新闻化的程度。

    第二片面浅易介绍一下整个征集和评议运动的过程,主要分为三个阶段,第一个是阶段方案的征集准备阶段,吾们在接到总局安放的义务之后,答该说敏捷扩展了安下班作,吾们也成立了以吾们中国检科院李新实院长为组长的专项做事组,“凡是预则立,不预则废”,吾们也聘请了许多行家学者参与了吾们前期的方案策划做事。4月28日吾们就印发了中国检科院关于公开征集互联网 餐饮聪颖管理编制设计方案的一个函,经由过程国家市场监管总局的官网、官方微博、微信公多号包括经由过程中国经济网、烹饪协会的微信群包括吾们院的各栽渠道进走了发布宣传,此后吾们陆一连续接到餐饮走业科研单位、技术公司共计58家单位报。送的设计方案,这是第一阶段。第二阶段就是吾们的方案的初评阶段,吾们聘请了包括食品坦然、餐饮走业、哺育走业、流通周围、新闻化、认证周围的行家,构成了评议行家组,吾们每位行家都签定了保密准许书,吾们也制定了此次征集评议运动评议的总则和细目,分三组对58家方案进走了初步的评议。第三个阶段就是现场评议阶段,吾们在5月31号向58家单位发出了现场评议的知照照顾,截止到6月2号统统有50家单位逆馈,来现场参添评议运动,6月3号、4号吾们在北京布局了为期两天现场评议运动也分为三组,对整个方案进走了评议,吾们李新实院长到会说话,强调了此项做事的主要,重点就保密和逃避原则进走了强调,也对评议的集体做事挑出了请求。

    第三片面介绍一下评议的依据,吾们主要从三个方面,三十个幼的方面,来开展评议运动,主要是从技术特点还有效户体验,还有医用前景三个方面,每一个方面又分为十个幼的方面来开展的评议,比如说在技术特点方面,吾们分为价值理念的指标体系,在这个内里吾们重点考虑产品是否具备稀奇而精准的价值理念,是否能够实在把握监管的服务理念,并且转化为技术手腕,在用户需求层面,吾们也考查方案是否真切晓畅企业的经营难点,并转化为业务流程,已足多方角度的用户需求,在功能价格方面,重点考查方案在功能模块的架构方面是否表现了企业进走了足够而永远的市场调研,是否具备齐全的技术架宣战产品方案,具备雄厚的功能和模块设计,在业务模式方面,重点考察方案的产品是否具有清亮而浅易的业务模式,是否具备功能轻、黏性强、易推广,能否已足多方参与者的业务需求,在开发运营指标体系重点考察方案是否具有开发能力,开发成本方面是否有上风,是否具有实走周期和运营能力的上风。在坦然策略指标体系,考察方案是否具有健全的数。据珍惜和坦然策略,网络传输标准和制定是否具有安详性。在盛开兼容方面,考察方案对已有平台是否能够兼容,对第三方接口是否赞许,在监管方面重点关注是方案在监管数。据实时分析,可视化对算法请求方面,在横向管理和纵向管理两个指标方式,重点考虑方案是否具备从点到面管理性现在标和义务,能否已足相关的需求,在纵向管理,重点是关注从国家、省、市、区县,和餐饮企业能否实现集体的管理现在标和管理义务,这是第一个大的方面,就是技术特点方面。

    第二个方面吾们是从用户体验方面,分为十个指标,第一个是页面友谊型的指标,重点关注方案是否在页面元素的布局,是否在色彩搭配方案和排版形式方面照顾到美不都雅乾净安详,能否拉近用户的距离。在功能的易用性方面,重点关注集体关注集体方案的功能,操作是否通顺,运捷是否快捷浅易,在层级管理导航方式,图标功能、行为安放设计方面是否具有人性化设计。第三方面考虑了布局的相符理性,界面布局完善、清亮,界面架构的功能操作区、内容表现区、导航限制区是否同。一规范,具有高度整齐的用户界面布局,能否让整个片面的新闻安排得整齐有序,在体验交互性这个指标方面,重点关注交互性体验的整齐性,包括虚拟实际、AR、VR技术能否进走有序交互的一个体验。

    在行使流畅性指标方面,重点关注方案的义务流程是否清亮,柔件柔件、APP及视频等功能在操作的逆答上敏捷流畅,产品从监管部分的角度评价功能的实在性,产品从监管部分的角度评价监管手腕的相符理性,深切理解监管的现在标、细目,产品从监管部分的角度评价监管处置的有效性,足够理解国家政策和法律法规,在多用户体验指标体系,重点关注的是经由过程迥异的用户体验的评价和答用成果来感受项现在对各个用户角色能够有深入的需求晓畅,在多用户角色方面,关注产品是否足够考虑了当局企业小我等多用户角色功能性的请求,这是第二方面的评价。第三方面答用前景,分为十个方面,第一是解决痛点,从聪颖餐饮管理体系的链条评估该项现在是否真切解决哪个详细环节上的痛点,在理解政策方面,考查是否足够理解了国家的政策和相关法律法规,包括规范性的文件,在市场价值指标体系,是否有有余的市场推广价值,改善管理,有效的改善餐饮走业在供答链采购、食品添工过程、当局监管、质量限制、检验检测、标准培训等一系列过程中的管理形式,利于监管重点从当局层面上,便于多层级当局监管、实时分析、挑前预警,并防患于未然,在食品坦然指标体系,是关注于方案是否有利于企业高质量发展和消,耗者关心的食品坦然题目上的解决,在周围答用方面,吾们关注产品真切的在全国周围、片面省份、区域进走过周围答用,在繁衍能力方面,重点评估产品的成熟度、自吾繁衍能力、自吾造血功能、产品功能迭代成本,在建设成本方面,吾们关注方案是否建设资金投入振奋,是否必要凭借当局的投入才能维持运走照样经由过程社会共治,具有自吾造血的功能,它的推广模式是否浅易,是否推广成本和用户的运维成本矮,在投资回报。指标体系关注的是商业化模式是否清亮,投资回报。率的情况。以上就是一个评议依据。

    接下来吾介绍一下这次方案征集的总体情况,最先做一个集体的概述,此次申报。的企业方案的挑供方大片面是来自于IT企业,行使互联网炎点技术的认识和能力都很强,有餐饮走业的新闻化产品开发、项现在集成的经验和技术上风;迥异程度上实现了移动互联网、物联网、大数。据分析、云计算、人造智能、区块链、AR/VR技术、位置服务在餐饮走业的答用落地,一些企业还超前基于5G技术进走了场景化的答用。企业地域上来自全国各地,周围上大中幼企业都有参与,而且企业实力集体差距较大,既有市值几千亿、研发团队和投入能力很强的上市公司,也有资金和人员周围较幼的幼微企业;科研能力上既有科研院所参与,也有餐饮转走做互联网 聪颖餐饮;资历上既有永远研发推广相关餐饮聪颖管理编制的,也有跨走业布局设计方案申报。的;产品体系上有从农田到餐桌全链条的,也有凝神私塾食堂或者外卖食品坦然监管等单一周围项主意,但是总体来讲都能从明厨亮灶、进货查验台账电子化、食品坦然检测、走业监管和企业内部管理等多个层面基本构成现阶段的聪颖餐饮管理体系。

    在这次方案征集过程中吾们发现了一些有特点的方案,比如杭州海康威视数。字技术股份有限公司等企业挑供的方案对于后厨集体管理设计完善,可视化可感知的管理比较有效,视频各环节周详遮盖。

    杭州天迈生物科技有限公司等企业挑供的方案较好的遮盖了校园食堂食品坦然风险点,设计相符理,成本有上风,并且答用案例雄厚,有较好的操作性。甘肃美联文化新闻科技有限公司等企业挑供的方案晓畅服务对象的需求,与服务对象配相符周详,对阳光监管定位实在,方案架构设计功能周详相符理并有正当的创新。东方天呈文化传媒有限公司等企业经由过程餐厅大屏、APP和微信幼程序实时展现后厨视频和监管新闻,产品采用工业化设计,安置行使便捷。上海天坊新闻科技有限公司等企业挑供的方案关注了校园餐、医院等社会重点周围,编制有创新,并有普及实际答用。

    北京金和网络股份有限公司等企业挑供的方案行使人造智能研制新闻化编制技术,答用轻,行使便利。

    北京辰安科技股份有限公司等企业挑供的方案定位需求实在,技术实现功能周详,膳食坦然风险预警处置调度好。

    北京简联萌科技有限公司、鄂尔多斯市斯创网络科技有限义务公司、厦门美亚商鼎新闻科技有限公司等企业挑供的方案在构建打通服务监管机构、餐饮企业自己、消,耗者方面做了有好的尝试。

    大连佳选科技物联网有限公司和上海英检供答链有限公司等企业挑供的方案行使原空军模拟驾驶原理经由过程VR全景技术,实现全景模拟培训,基本解决培训理论和实操在空间结相符上的痛点。

    成都银光柔件有限公司等企业挑供的方案引入智能门禁编制,可实现食材稀奇与否的判定。

    惠州市格讯科技有限公司等企业挑供的方案在爆发区域食品坦然事件后,行使餐饮聪颖管理编制在十几分钟内通盘掌握涉案食材分布,为监管部分及时限制事态挑供了精准数。据赞成和技术赞许。

    另外有些方案在解决某些管理难点和技术难点上有肯定突破。这边边举两个例子,第一个餐厨垃圾处理是城市管理难点和食品坦然“痛点”,走愿环保科技有限公司等企业挑供的方案介绍了一些做法:先在餐饮企业现场分解减量,然后基于“智能硬件 物联网 互联网 大数。据”等技术进走全链条限制并已在某些城市落地。还有2019年5月9日《中共中间国务院关于强化改革强化食品坦然做事的偏见》中挑到“鼓励餐饮外卖对配送食品进走封签”,天津九远智能科技有限公司研发了封签设备,并进走了现场演示。

    接下来吾们也对50家方案9个维度进走了汇总分析,最先是地域方面的维度,申报。单位来自全国各地,总的看来,南方集体参与度高于北方,占比别离为60%和40%。详细到各省市,排在前六位的是北京13家(26%),上海6家(12%)、浙江6家(12%)、四川6家(12%)、广东4家(8%)、福建4家(8%)。北方统统总体申报。数。目是20家,南方总体申报。是30家,这边边也有一个省份和下面详细城市的分布,从分布上吾们能够看出北方总共9省、9市20家申报。,南方是10省、15市,统统30家参与了方案的申报。,从表现的区域来看,申报。企业数。目较多的省份包括城市,大多是国内互联网产业相对发达的地区,给互联网 聪颖餐饮管理方案奠定了较好的技术基础

    第二维度是企业周围维度,根,据企业自吾申报。,企业人数。在多少人以上的占比;一万人以上有3家(6%),一千到一万人有5家(10%),一百到一千人有14家(28%),一百人以下的有28家(56%)。第二个企业人数。根,据企业自吾申报。,企业人数。在多少人以上的占比;一万人以上有3家(6%),一千到一万人有5家(10%),一百到一千人有14家(28%),一百人以下的有28家(56%)。综上两项,周围较大的企业在研发投入上有上风。第三个企业性质,企业方面国有企事业单位有3 家(6%),民营企业有41家(82%),同。化一切制企业有6家(12%)。其中高新技术企业20家,上市公司6家。第四个主买卖务方面主要从事互联网业务的企业有48家(96%),主要从事餐饮业务的企业有1家(2%),其他(培训)1家(2%)。第五个维度是服务周围,兼顾监管部分、餐饮企业、消,耗者三者的企业有33家(66%);兼顾监管部分、餐饮企业、消,耗者其中两者的企业有8家(16%);仅服务于监管部分的企业有7家(14%);仅服务于餐饮企业的企业有2家(4%)。这是从答用业态来看,这些方案单纯答用于社会餐饮类的企业有28 家(56 %),单纯答用于团餐的企业有9家(18%),答用于社会餐饮和团餐的企业有13家(26%)。考虑到校园食品坦然为社会关注炎点,稀奇统计了关注校园餐的企业有16家(32%),其他34家(68%)。第七个是技术特点方面。

    介绍的是行使技术的总体情况,方案中主要行使了移动互联网(含5G)、物联网、大数。据分析、云计算、人造智能、区块链、AR/VR技术、位置服务等技术。50家企业中,行使大数。据分析技术的有32家(64%),行使云存储技术的有20家(40%),行使物联网技术的有19家(38%),行使AI人脸识别技术的有18家(36%),行使区块链技术的有11家(22%),AR/VR、位置服务技术的有11家(22%)。

    以当局购买服务为盈余模式的企业有16家(32%),既倚赖当局采购,又有其他方式进走盈余的企业有23家(46%),企业不倚赖当局购买服务为盈余模式的,具有自吾造血与繁衍能力的有5家(10%)企业。另外还有6家(12%)企业的方案暂无实际答用案例,尚无成熟盈余模式。

    自吾造血与繁衍能力的荟萃典型方式有:与电信公司配相符,电信公司向餐饮企业销售电话卡,企业购买肯定数。目施舍该编制,电信公司给企业付费;在线分配QC平台:监管机构或餐饮企业向该企业支付QC服务费,企业在QC服务终结后向QC支付费用,靠差价盈余;商业广告和餐厅自带流量,实现资源发掘;方案的挑供商收取商户的运维费用;收取商户的运维费用以及延迟的供答链平台。

    第九个维度是答用实例的维度。有肯定实际答用的有44家(88%),方案未实际答用的有6家(12%)。

    末了一片面经由过程此次互联网 聪颖餐饮方案征集评议,吾们得出了一些浅易的结论以及展看。最先介绍一下维基百科关于聪颖餐饮的定义,维基百科将聪颖餐饮描述为“经由过程互联网、移动互联网与餐饮新闻化管理的方式,为餐饮上架挑供营销、运营、管理等工具和服务,协助商户优化体验、挑高经营效率”,吾们认为这是互联网 聪颖餐饮的1.0概念。倘若定义互联网 聪颖餐饮的2.0概念,互联网 聪颖餐饮是行使互联网炎点技术助力餐饮企业落实主体义务、实现监管部分对餐饮走业的智能监管、构建法治保障和社会共治的体系。经由过程企业自律、当局监管、法治保障、社会共治“四位一体”的布局,已足人民群多对餐饮走业舌尖上坦然的需求。从此次评议情况看,现有方案有一些答用收获,技术有亮点,企业参与度高,但距离真切实现聪颖餐饮管理还有差距。现有餐饮管理编制还存在很大挑起飞间,吾们认为现在互联网 聪颖餐饮管理处于1.0时代向2.0时代迈进阶段。

    由此吾们挑出四个方面的详细提出。

    第一个是当局监管方面,挑出两个方面的提出,第一个是强化互联网 聪颖餐饮顶层设计,出台聪颖餐饮升迁走动计划,推动互联网 聪颖餐饮管理从1.0时代迈向2.0时代,营造放心放心的餐饮消,耗环境。第二个是挑高监管队伍专科化程度,添大监管人员培训,升迁专科技能,挑高风险管理能力。

    第二个方面是从企业自律方面,挑出两个方面的详细提出。第一个开展聪颖餐饮创新示范,升迁企业智能化管理程度,推动餐饮走业转型升级和生态重构,助推企业落实主体义务。第二个在推动互联网 聪颖餐饮管理集体升迁的同。时,鼓励在管理难点和技术难点上实现突破。

    第三个是在法治保障方面,有两方面的提出,第一做好《食品坦然法》、《食品坦然法实走条例》、《餐饮服务食品坦然操作规范》等法律、法规、规章和规范性文件在制修订过程中的相互衔接。第二个是完善互联网 聪颖餐饮管理标准体系和评价体系,如数。据采集标准、体系评价标准,为餐饮走业挑供走动指南。

    第四个是社会共治有两个方面,第一个推动餐饮企业智能管理编制和当局监管平台对接,实现新闻互通互享,促进当局公共服务、管理决策及答急响答能力的升迁。第二个升迁聪颖餐饮宣传力度,鼓励公多参与,强化社会监督,促进多元参与的社会共治格局形成。

    此次方案征集时间短,不到3个月的时间,能够存在相关企业遮盖面不广,评议深度不足的情况;另外始次开展此项做事,暂无方案更新的一向性,为此评议做事能够存在不能,有待赓续完善。但是吾们也期待经由过程吾们云云一个运动,包括挑供的提出,能够对行家有所启发,有所借鉴,谢谢行家。